酒吧托盘、斟酒实际操作规范
酒吧托盘、斟酒实际操作规范理论：
①托盘（讲解技巧、纠正姿势）――
托盘质地：木质类、金属类、塑料类（防滑）
端托分：徒手端起、托盘端托
端托方法：轻托（胸前托）、端托体积小、重量轻的物品
重托（肩上托）、较大且重的物品
托盘方法及要领：左手臂自然弯曲成90度角、大臂垂直、小臂至90度平伸于胸前、左手于 胸前、左手掌伸开、五指分开掌心向上、指尖用力托盘后（底部中心）将托盘手掌与托盘底托实、掌握平衡。（右手自然摆动或背于身后腰间）
正常端托进行时：头正肩平，目视前方，步伐轻捷均匀双脚行走呈一直线，稳步行进；
起托前应做好：
1、理托――根据物品选择托盘（托盘内干净）
2、装托――根据物品形状大小及出品的先后顺序，进行合理装盘（物品重 量、高度、大小），一般较重的、较高的摆在里档，较轻的，低矮的物品摆在外档重量分布得当；
3、起托――应半蹲身体一，右手拉出托盘边缘三分之一，左手伸入托盘底，将托盘拉离桌面，后站直身体；
4、走托――行走时要注意周围，以免发生意外碰撞，遇到阻碍物时可用右手保护托盘及时相扶；
5、落托――半蹲身体一，将托盘的三分之一放在桌上，右手推托盘完全到桌上；
②斟酒技巧及姿式：斟酒是餐厅服务员工作的重要内容之一，斟酒姿势是指斟酒服务时，服务员持酒瓶的手法、站立、行走及为客人向酒杯中斟酒的动作。要求正确、迅速、优美、规矩。
1、持瓶姿势：正确是斟酒准确、规范的关键）右手叉开拇指并扰四指，掌心贴于瓶身中下部、酒瓶商标的另一方，四指用均匀，使酒瓶握稳在手中。采用这种方法，可避免酒液晃动，防止手颤。
2、斟酒时的用力：（斟酒时的用力要活而巧）右侧大臂与身体呈90度，小臂弯曲呈45度角，双臂以肩为轴，小臂用力运用腕部的活动将酒斟至中，腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如，腕力用得巧斟酒时酒液流出的量就准确。斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大会影响客人的视线并迫使客人躲闪。
3、斟酒时站姿：斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立（注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认，也表示对主人尊重、核实酒无差错、证明质量），左手下垂或背于身后，右手持瓶，小臂呈45度角，向杯中斟酒时，瓶口与杯口约1.5厘米左右（瓶口不可贴杯口，有碍卫生及发出响声）上身略向前倾，当酒液斟酒时满抬瓶口约3厘米左右，右手利用腕部的旋转将酒瓶顺时针方向转自己身体一侧。斟酒完身体恢复直立状度，向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。
4、斟酒站位：服务员应站客人的右侧身后：服务员的右脚在前，插在两位客人的座椅中间，左脚在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式；服务员面向客人，右手持瓶，瓶口在客人左侧依次进行斟洒酒。每一次更换位置时，做到进退有序：退时先合左脚掌落地后，右脚撤回与左腿并齐，使身体恢复原状，再次斟酒时，左脚先向前一步，右脚跟上跨半边，形成规律的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。忌将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为两位客人斟酒，也不是不可反手斟酒。
5、斟酒方法：一种是托盘斟酒即将客人先定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中；另一种是徒手斟酒即右手握筐，把客人所需酒品依次斟进客人酒杯中。
6、斟酒方式：一种是桌斟：的酒杯放在上餐桌上，服务员酒瓶向杯中斟酒。捧斟是指斟酒服务时，站立于客人右侧身后，右手持瓶，左手将杯捧在手中，向杯中斟酒后，绕向的左侧将装有酒液的酒杯放回原处，取送酒时动作要轻、稳、准，优雅大方。
7、斟酒公分量：洋酒按“安士”为单位，多为1安士适宜；红酒斟至1/3为宜；啤酒斟至两分泡沬，八分酒液。
8、斟茶服务：从客人的右侧为客人服务，右手持茶壶，左手背于身后或托着托盘，为客斟茶注意适量，杯中茶以8分为宜。
⑶销售的技巧：
①点酒先男士；点水果先女士。
②小吃的销售时主：对男士说是下酒的小吃；对女士说好吃。
③根据客人的多少进行介绍：酒的大小、果盘的大小、纸巾的数量等。
④了解熟客的喜好来进行销售。
⑤根据当天酒水的优惠套餐进行介绍。
⑥撤空瓶（碟、杯）时顺便加强销售。
⑷巡台服务注意事项：
上：
① 是否有客人举灯、举冰桶、调酒壶、空瓶子
②是否有客人站在凳子上、音响上跳舞
中：
①是否要调酒
②是否要加冰桶内的冰块
③烛台是否亮
④是否更换烟缸
⑤是否要擦水渍
⑥是否要撤空杯、空碟
⑦是否要清理桌面卫生
⑧是否要进行二次推销（多强调，养成习惯）
下：
①地面纸巾、烟头、色子、水渍
②呕吐物
③手机、钱物
⑸营业中注意事项：
1. 杯具破损。（不能因为一个杯子让客人感到反感，要注意说话的口气，在处理时要分为两种：一是亲眼所见；二是在桌上或桌底下发现。索赔杯具不是主要工作，但员工必须要上报。）
2. 发票问题：员工只要说“请稍等”，然后上报给领班，或让客人离开时再给。
3. 打架及突发事件：首先要做的是保护自已，在条件允许的情况下才去撤调酒壶、杯具等物品。
4. 呕吐：马上找凳子架在呕吐物上，然后寻求帮助，去异味。
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