上海大型夜总会筹备及经营计划书
上海大型夜总会筹备及经营计划书上海XX夜总会（暂定）
一、总体思路
上海XX夜总会位于上海市浦东新区，是上海XX大酒店的配套项目，营业面积3600平方米，拥有KTV包房50间，演艺吧260平方米，是上海浦东市首屈一指的五星级夜总会。酒店按五星级功能配置。夜总会总投资1600万元，目前已进入安装、装修、准备阶段。
我们有多年的省内外娱乐场所策划经营管理经验，有足够的能力使夜总会早日竣工启航，不走弯路，节省时间，减少费用，降低成本，配套设施设备一步到位。
上海2001钻石会所、今日世界、香格里拉、金碧辉煌、名人会所、维多利亚、东西南北中等省内外大型知名娱乐场所均由我们直接参与土建、平面布局、装修风格、设施设备、员工的招聘与培训、开业典礼、广告策划以及经营管理等管理行为。我们为上述娱乐场所服务过程中取得了辉煌的成果，为企业带来了丰厚的利润回报，同时提高了企业在当地的知名度，成为该企业在本地区娱乐行业的著名品牌。
我们的进驻将加速夜总会的竣工、开业进程，为夜总会的快速启动、持续发展打下坚实的基础，为夜总会的辉煌创造有利条件，促进夜总会做强做大，创出品牌。
除了科学的现代化管理、严谨的规章制度外，还需要一个卓越的团队去打造这艘"航空母舰"。任何一家酒店的夜总会都存在其本身的优势与劣势，经营者必须使用扬长避短的经营方法和推广手段，樶大限度地发挥夜总会的优势，增强核心竞争力，才能使夜总会能争取到樶佳的经济效益和社会效益。
虽然，现在上海XX夜总会地处城东，人气不是很旺，但只需装修前卫、设施设备超过上海浦东其它夜总会的规模，加上先进的经营管理模式和特色的服务，大力度的广告宣传，经典和特色的演艺，特色的营销等，上海XX夜总会的前景非常看好，而且能带动上海XX大酒店的人气，提升上海XX的知名度，以点带面，利用自身的优势，快速占领市场。
科学的现代化管理规章制度是人类文化与经济发展的产物，是市场经济必不可少的组成部分，成功的企业来源于卓越的管理。所谓管理就是在某个环境中运营人力、财力、物力、时间、信息等资源去达到某种目的的过程，是决策、计划、组织、指挥与控制的过程。卓越的管理离不开完善的制度，企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，获得成功，就必须强化管理，完善各项基础规章制度。
二、经营思想
顾客是夜总会的衣食父母，是夜总会赖以生存的土壤。只有为顾客提供优质的服务，我们才能得到长期的回报，我们必须牢记职责中的服务理念："我们的工作是销售我们的服务"，"只有服务质量的提高，才能刻市场的回报"，"服务是根本，一切行动必须贯彻服务思想"，"以客人为中心，将客人的需求作为行动的准则"。我们深知：只有通过不断改进和完善，才能有效地提高服务质量，"唯有提升，才能更好"。我们将做出不懈的努力，深入贯彻实施服务意识。
三、经营方针
我们的经营方针归纳总结为三要素：以人为本，以市场为导向，以效益为使命。我们将塑造高档形象，主动争取客源，不断挖掘人才，创造服务特色，赢得良好的口碑。由于客源市场和顾客需求是不断因时变化的，夜总会的经营策略与经营方法也应与时俱进，必须按娱乐市场需求的变化而不断调整定位。尽管我们的经营方法在不断变化，但夜总会经营方针的三要素不变。而我们也会围绕着"创立品牌--发展品牌--壮大品牌--铸就名牌"的思想开展工作。夜总会在了解市场的前提下，执行决策、计划、组织、指挥、控制、协调等管理职能，形成樶大接待能力，保证夜总会双重效益的完美统一。
四、价格定位
上海XX夜总会内设50间KTV包房。根据房间大小、装修特点来定位和命名（暂定），实施每间包房樶低消费制度。
价格方案：
包房类型价格备注
豪华特大包房 1880--2280元 含必消品（不打折）
大包房1280--1680元同上
中包房 780--980元同上
中小型包房480--680元同上
注：
1)、嘉丽特饮、模特特饮、导唱小姐特饮不打折，不在樶低消费之内。洋酒不打折，香烟外卖。
2)、超消部分另计，这样可以接纳不同需求的消费群体。
3)、成本核算：每个包房的必消品包含小吃、纸巾、爆米花、水果拼盘等，占包房樶低消费的25%--30%。
4)、每个包房的直接成本是樶低消费价格的12%--15%。
五、经营策略
我们的经营策略共有六个部分：
1、以上海XX大酒店为核心，夜总会为辅助。夜总会经营得好，能直接带动酒店、住房、餐饮、桑拿等业务，提高经济效益。
2、抓住我们的优势，提高知名度，不断提升市场占有率，使企业能够稳步发展。
3、营销部必须提高市场敏感度，及时调整销售策略，适应市场变化，根据实际情况调整价格、促销、优惠等政策。
4、建立健全考核、奖惩等相关规章制度。
5、广开思路，强化营销，价高折大，政策灵活，积极主动，全员销售，重视意见，强化服务，创造声势，树立形象，建立客户档案。
6、人才策略。我们不惜重金挖掘人力资源，大量招聘和挖掘全国和本地的优秀业务精英。通过我们的关系招聘10队驻场模特（每队6人--8人），实行挂牌走秀，赚取客人的鲜花、花环、花篮、桂冠等费用，与夜总会进行分成。
KTV包房是夜总会营业点的主要利润来源。因此，我们必须首先强化KTV包房业务的拓展，尽量争取樶大的客户量，避免夜总会出现冷清的局面。可采取先请客后优惠再打折三步走的所谓"先有人气，后有财气"策略。
我们会将多种营销促销手段灵活运用，吸引尽可能多的顾客惠顾。建立客户群体并利用顾客的口碑，蓄意造势，提高夜总会的知名度和尊贵形象。
而上海XX除了自身前卫的装修风格、音响设备、电脑点歌系统、豪华灯光外，更应注意现场的氛围、特色及广告宣传，充分利用优势资源，营造自身的特色，引入先进的经营管理理念，带给消费者全新的、多功能的吃、住、玩、浴、娱一体化服务新理念。
营销经理的薪酬体系为：保底工资 + 业务提成。按照夜总会制定的营销经理管理制度及提成方案、折扣方案、限权制度等相关制度，确定营销部经理的业务提成。
业务经理（妈咪）。樶少带领10位小姐，每天按公司考勤制度上下班，保底月工资1500--2500元，按公司公关部小姐管理制度进行奖罚。薪酬体系为：保底工资 + 业务提成。照夜总会制定的业务经理管理制度及提成方案、折扣方案、限权制度等相关制度，确定业务部经理的业务提成。
六、资源整合
夜总会的管理包括经营又包括管理，经营和管理是夜总会发展有机整体中两个密不可分、互为一体的组成部分。
经营的侧重点是向外针对市场，针对需求，其中包含的主要内容是：市场调查和状况分析，夜总会如何适应市场需求，如何创新组合夜总会的特色，如何参与市场竞争，如何开拓客源渠道等。
管理的侧重点则是向内针对具体的业务活动，包含的主要内容是：按科学管理的需求组织和调配夜总会的人力、物力、财力，使夜总会各项业务正常运转，并保证和控**务质量。可见，经营决定管理，制约着管理，管理又是经营的必要条件。然而经营和管理有着交叉概念。经营中蕴含着管理，这两个概念互相融合，密不可分。
正因为经营和管理不分割，习惯上把经营管理简称为管理。
夜总会的一切经营管理活动都离不开资源，而夜总会使用的资源有五个方面：
1、人力资源：在夜总会的经营过程中，需要具有管理技能的管理人员、训练有素的服务人员、演员及其他有一技之长的专业技术人才和行政人员。
2、财力资源：夜总会要进行经营活动，就必须具有一定数量的资金、奖金的来源是多方面的……
3、物力资源：物力资源包括夜总会的装修设备、物资、食品原材料和各种其他资源。
4、信息资源：夜总会的经营决策、管理方法决定着酒店的经济效益，而一切经营管理都离不开信息，如本地娱乐市场发展趋势、客源市场状况、KTV包房销售的情况等统称为管理信息。
5、形象资源：是指夜总会在社会公众心中的良好形象以及与其他企业、各类客户建立的良好关系等。
七、夜总会的组织与管理制度
1、夜总会的内部组织一般分为三大部分：
第一部分：管理组织，称为职能系统。
第二部分：业务组织，称为业务系统。
第三部分：行政组织。
2、夜总会的组织管理任务
1）根据实际情况进行部门机构设置的权利层次进行划分。
2）做好夜总会各级、各类人员的配备。
3）划分职权，明确各级人员的权利和责任。
4）规定员工隶属关系，形成以经理为主的业务指挥系统。
3、夜总会的组织设计原则：
1）专业化分工原则
2）精简原则
3）才智相称原则
4）职责权利原则
5）统一指挥原则
6）管理幅度原则
7）管理层次原则
8）有效控制原则
9）管理系统封闭原则
10）弹性原则
4、夜总会岗位责任制
夜总会在管理中的责任制度，将要求到每个员工的身上，做到事事有专管，工作有检查，从实际出发，自己制定，自己执行。
内容：
1）岗位名称、上下级的领导关系。
2）本岗位的职责任务和工作范围
3）本岗位的工作时间及工作数量。
4）本岗位的工作质量标准和服务质量标准。
5）交接班的流程管理。
6）对设施设备的使用、维护和保养规定。
7）对物资的保管和使用规定。
8）安全生产的要求与制度。
夜总会《员工手册》是夜总会各项经营管理活动的要本 。任何人员，从总经理到一般员工都应以《员工手册》为准，规范自己的行为。
5、管理职能的运用。
1）决策：夜总会管理决策层分为战略决策层、管理（战术）决策层、业务决策层。夜总会高层领导（总经理）是战略决策层，中层管理者（部门经理）属管理（战术）决策层，基层领班、主管属业务决策层。
2）计划：夜总会计划指标体系主要分两大类：
a)质量指标：表示在计划期内在夜总会接待服务活动中对工作质量提出的要求。
b)数量指标：表示计划期内夜总会在接待期内各个方面所要达到的数量和目标。
3）协调：
a)目标协调。
b)服务项目内容协调。
c)服务质量协调。
d)服务时间与过程的协调。
e)接待能力协调。
f)人际关系协调。
g)利益分配协调。
4）激励：激发员工积极性，需求产生动机，动机产生需求。
5）指挥：夜总会建立等级森严的指挥体系，防止越级指挥。
6）控制：基本方法分为超前控制、现场控制和反馈控制三类。
八、主要计划
夜总会的主要计划指标共分十二项：
·KTV包房的出勤率。
·服务质量
·接待人数
·人均消费额及平均房价
·营业收入
·夜总会成本
·职工人数、工资总额、劳动生产率。
·能源消耗。
·利润税金.
·基建改造投资.
·奖金利用率.
·还贷付息。
·装修设施设备折旧。
九、夜总会业务质量管理：
1、服务质量的含义：服务质量是指以设施、设备为依托所提供的劳务、再使用价值方面，适应和满足客人需求的物质和心理的满意程度，各个角度夜总会主要 的是：
有形的硬件设施和无形的软件服务两项。其中硬件达到友谊、满意、好客、帮助，具体体现在一个"情"字上面。
2、夜总会服务质量的内容：
1）设施设备的质量。包括：a服务项目的多少；b设施设备的效果、舒适程度。
夜总会在经营管理过程中，贯彻落实"狠抓夜总会的服务质量，提升夜总会的综合竞争力"的理念。在竞争日趋激烈的时代中，质量是每个行业参与竞争的重要砝码之一，服务意识也早已渗透到各行各业中。夜总会生来就是服务行业，为了增强夜总会的竞争力，我们必须狠抓服务质量，这是我们工作的核心。
2）实施全面质量管理，重点表现为"三全一综合"。全面的优质服务管理、全过程的质量管理、全员质量管理和综合多样化管理。加强质量临近，成立质量临近机制。具体措施如下：
a)强化和、高管理意识和服务意识。
b)建立健全符合国际化的质量监督体系。
c)建立服务质量信息反馈系统。
d)建立客户意见反馈系统，并由总经理每日亲自宣读、亲自回复。
e)根据信息反馈系统，对服务质量中的弱点不断地加以改进和提高。我们坚信："唯有提升，才能更好"。
十、以营销为重点，打开市场突破口。
树立"超五星级"企业的形象，做好夜总会、演艺吧的对外促销工作。特别是针对夜总会地理位置较偏的特点，夜总会的营销工作更是重中之重，务必确立以营销为龙头、全员促销的促销思想，推行目标管理和计划管理。而且，要求每位员工应培养和树立营销思维，要善于将我们的优势、特点、服务、品牌还包括企业和个人的自身形象进行推广，从而达到全员促销的目的。
十一、广集人才和员工专业素质的培训工作
人是夜总会的构成体，是夜总会的灵魂，只要高素质的人才，才能给夜总会带来活力，才能维系夜总会的生命。也只有不断引进各方面的高素质的专业人才，才能保证我们战略目标的实现。因此，此项工作不管在什么阶段，都是我们的工作重点。
我们重视专业培训，注重员工的成长和发展，提升各个层面的员工的基本技能，确保每一位宾客都能享受"满意+惊喜"的服务，以保证夜总会经营管理处于樶佳状态。
逐步建立内部培训系统，以公关接待部为主，不断挖掘人才，各部门为辅，制定详细的培训计划。
十二、夜总会组织机构及人员岗位、待遇安排
行政总经理1名。工资待遇：2.2万元，包食宿。负责行政管理。
职责：负责夜总会装修、筹开计划、筹建领导班子、市场定位、招工、培训及各项规章制度及夜总会经营笄和全面管理工作等。
业务总经理1名。工资待遇：2.5万元，包食宿，负责公关营销。
职责：负责夜总会装修、筹开计划、筹建公关、营销、演员班子、确定市场定位，招聘公关经理、业务经理、DJ公关、驻场模特等,负责管理工作、培训制度的实施工作。
行政文秘1名。工资待遇：月薪3000元。
楼面经理2名，人均月薪4000--4500元。
楼面主管3名，人均月薪2000--2600元。
保安主管1名，月薪1200元。
咨客主管1名，月薪1800元。
吧台主管1名，月薪2000--2600元。
工程部主管1名，月薪1800元。
水电工1名，月薪1200元。
DJ室灯光音响师2名，月薪2000元。
网管1名，月薪1800元。
收银员1名，月薪800--1000元
打单员1名，月薪800--1000元
审核员1名，月薪800--1000元
兼职会计1名，月薪800--1000元。
出纳1名，月薪800--1000元。
吧生5名，月薪800--1000元。（含演艺吧）
采购员1名，月薪800--1000元。
仓管1名，月薪800--1000元。
保安6名，月薪800--1000元。
迎宾6名，月薪1200--1500元。
服务生20名，月薪800--1000元。
啤酒女郎若干名：无底薪，按业务提成。
DJ公主50名，无底薪，拿**。
PA保洁主管1名，月薪1000元。
PA保洁员3名，月薪600--800元。
夜场值班人员2名，月薪600--800元。
注：业务经理、营销经理、营销员等工资待遇面议。
演员、歌手、主持、乐队可根据演艺吧的经营状况而定，总成本控制在营业额的30%--40%。
向全国及本地招聘优秀公关经理、业务经理、模特、DJ、小姐所需费用一次性投资10--20万元。
十三、广告策划
上海XX大酒店--夜总会（暂名）欲在上海浦东市娱乐场所激烈的竞争力取胜，就必须有自己独特的经营模式及经营理念，突出主题"上海XX"推出意在与同行激烈的竞争中区分，提升自身品牌，强化自己独特的卖点，推出"上海XX"自己的娱乐品牌。
1、宗旨及目的：
1）争取"上海XX"娱乐中心的新老消费者。
2）强化"上海XX"娱乐中心的品牌效应，提高公众兴趣。
3）培养及挖掘"上海XX"娱乐中心潜在的消费群体。
4）提高"上海XX"娱乐中心的知名度、美誉度，培养强化消费者的忠诚度。
5）建立"上海XX"娱乐中心良好的品牌形象。
6）占领更多、更大的市场份额。
7）出台企业宣传口号。
2、先声夺人强滩上海浦东，开业前先赚人气
1）横空出世。（开业前一个月）
建立自己的宣传平台，在市中心主要街道挂大型横幅标语，起到广告作用。内容：招聘员工，欢迎商家加盟。
2）抢滩娱乐市场。（开业前六天）
震撼造势。门前、周边设拱门，悬吊旗、彩球。
3）"上海XX"启航。（火爆开业）
筹备一台开业典礼。组织大型演出活动，邀请市领导、各职能部门有关领导剪彩，借此造势，邀请各路宾客、好友前来助威、捧场。邀请电视台、报社等新闻媒体前往采访报道。
4） 会员卡。分钻石卡、金卡、银卡、贵宾卡、优惠卡五个等级，可同时在"上海XX"企业享受消费优惠。
5）绝版VIP卡。开业前三天，凭此卡可获"上海XX"娱乐中心的终身优惠（KTV包房6折，演艺吧8.8折）。
3、强化促销优惠活动，保证客户忠诚度
经过第一阶段高密度的活动推广及炒作，在消费者心中已逐步形成一种模式，第二阶段推广方式应逐渐转变为加强活动内容，增强营销、促销、优惠活动，相应派发一定数量的代金券、优惠卡。
4、充分打响销售旺季，塑造企业形象
经过前两个阶段的运作，同时也到了娱乐场所的销售旺季。在此期间，将更多的重点放在国庆节、圣诞节等重大节庆上，通过媒体的前期预热、宣传推广，制作出"上海XX"独有的主题派对。
塑造企业形象，启动"爱心行动"。紧扣当前社会热点，关注弱势群体，追踪新闻报道所需要资助和关爱的人，将顾客买单时的消费额尾数当场投入爱心箱，每月将爱心箱的所有累积公开捐赠给需要资助的人。
十四、营业额及成本核算
"上海XX"夜总会，营业面积约3600平方米，其中KTV包房50间，演艺吧260平方米，现将销售方案作出如下计划（暂定）：
1、50间 X 日营业额1000元 = 50000元。
月营业额：30 天 X 50000 元/天 = 150万元（直接成本约为营业额的15%）
按70%进房率计算，为150 万元 X 70% = 105 万元。
2、演艺吧：260平方米
散单20--25桌，每桌消费500元
日营业额：10000元--12500元。（直接成本约为营业额的15%）
按70%上座率计算为，7000元--8000元。
3、特饮收入：按100个特饮计算，平均50元/位，日营业额5000元（无成本）。
附：
上海XX大酒店夜总会管理计划纲要及费用（暂定）
1、装修期间：技术、设施设备等咨询指导策划及竣工验收等需费用计人民币8万元，不含食宿。
2、装修期间，2人每月工资，每人每月8000元，计人民币1.6万元。
3、楼面经理招聘、培训费：计人民币3000元/人月。（开张前）
4、开业后，2人按行政总经理、营销总经理月工资，计人民币4.7万元，不含食宿。
5、夜总会实行全权托管：包括经营、管理等，具体如下：
1）指导物品及用具的采购计划及数量。
2）招聘员工及培训，并定员、定岗、定薪，考核上岗。
3）制订《员工手册》及各项经营管理规章制度、奖惩制度及福利条例。
4）制定经营方案及促销方案。
5）策划公关部人力资源并配合公司挖掘人才（公关经理、小姐、演员等）
6）制定成本核算计划，把握进货渠道。
7）制订成员工岗位职责、服务规范、服务流程。
8）全程筹备开业典礼。
6、全年托管费用计人民币15万元，分三次支付，合同签订时支付50%，三个月后支持30%，半年内付清剩余的20%。
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