日志
浅谈酒吧策划运作
||
|
什么是策划？简单的说，为了达到某一目标、目的，对实现目标所需要的方法、手段、策略、途径、步骤，进行预先的设计、安排、规划和统筹。酒吧策划，是为了达到酒吧的经营目标，对目标任务进行规划设计。酒吧不同的时期有不同的目标，开业初期需要人气策划，悬念策划。经营中需要管理策划，涨价策划，品牌提升策划，拓展策划，公关策划，攻官策划。为了把酒吧转手卖个好价钱，也要有短期的炒做策划等等。每一家酒吧在筹备初期都有一个宏伟的目标，如：做全市顶级娱乐场所，多少月后开分店，多少月回收成本，一年盈利多少万等。但几乎都没有对实现这个宏伟目标的战略步骤做规划设计，也就是说没有策划，只是走一步算一步。
策划是什么？策划是一本书面方案（一般策划），详细纪录策划人的心里智慧，智商在90以上的人一看就懂。策划的灵魂在于创新和策略，没有创意、创新、策略就称不上是策划了，应该称为计划。好的策划是一个好的剧本，一部高潮迭起、环环相扣的电视剧。都知道两点之间直线最短，策划是在两点之间走弯路，走出的是网状路线，这样才能将潜在的目标一网打尽。
中国酒吧市场为什么创意不多？这和酒吧市场的从业人员修养素质、文化水平、智力水平有关。和管理的不正确有关。和中国的社会制度风气有关。中国仍有着根深蒂固的官僚主义风气。酒吧的投资者大多数都是从“黑暗”中“拼杀”到了“黎明”，都有黑的背景，原先一起从“黑暗”中“玩命”走过来的兄弟元勋就都一一安排重要岗位，因为这些兄弟可靠、信任、忠实（没有黑背景的就安排亲戚），但这些人的共同特点是文化不高、思维逻辑简单、不思进取、好酒、好色、易怒、暴力倾向（某酒吧大堂经理上班腰上挂把匕首）。
其他从业人员素质也不高，多数是大哥小弟的小弟，十几岁就辍学混社会，由于从事酒吧工作不需要特别的技能和文化功底，所以这类人员就都聚集到酒吧 KTV娱乐场所。平时的爱好就是上网、消夜、打群架，女的一般是好吃懒做、爱慕虚荣，一至于有较高素质的人不愿意进入娱乐行业同流合污，老百姓则听到是做酒吧的就摇头叹息，一概否定。
再一个就是社会风气的影响。84年奥运会在洛杉矶举办之前的每一届都是赔钱的买卖，但这届奥运会让彼得`尤伯罗思私人包办了，因为他说：我可以比政府做的更好、更成功。结果他赚了2亿多美金，之后的奥运会都是套用他的方法届届赚钱。这种情况在中国是行不通的，政府宁愿亏。如果你敢说：把北京奥运会给我做吧，我可以比政府做的更好、更成功。恐怕你会遭到牢狱之灾（牟其中就是一个例子）。这样的创新革命只有在民主、自由、创新的美国社会。在酒吧就是这个道理，一个服务员给总经理说：把酒吧给我做吧，按我的意思办，会做的更好。你想想这个服务员会怎么样？会从酒吧消失。如此，好的创意创新全被无情的抹杀，这样的风气制度 酒吧如何与欧美相媲美？
管理是角度提高知名度，提高影响力就是要花钱做广告。策划一般不会这样做。事例：S酒吧老板打匿名电话给工商、消协，举报S酒吧出售假酒。并通知媒体，工商、消协要联合突击检查S酒吧出售假酒。不日，新闻就出现《工商、消协联合突袭检查S酒吧，查封酒水？件》查封仓库，事情在进一步调查中。一夜之间整个行业地震，那些依靠假酒搞低价竞争的酒吧纷纷把假酒藏起来，因为现在有突袭检查，S酒吧都封了。新闻报道的当天晚上，S酒吧门口就做了个大的POP，说明此次假酒的真相1.2.3.4.5.6.实为“串货”并非假酒，仍是原装真品。隔日，向媒体严正交涉，说在没有调查事实真相之前，报道诋毁S酒吧名誉，将起诉有关人员。不起诉的条件是再写一篇报道。隔日又有新闻，S酒吧“假酒”事件，并非是假冒酒水，是行业“串货”，并把“串货”解释一番，最后是：S酒吧总经理表示，坚决不出售假酒，保护消费者利益。这也是一个很不错的策划，不但给酒吧免费宣传，也给其他酒吧严重打击，200元一套的洋酒套餐，不卖假酒是亏的/。
酒吧的活动策划。酒吧的发展应该走差异化道路，不能跟风模仿。包括开始的酒吧市场定位，市场定位是酒吧开始的第一步，一步错，很可能会步步错。现在消费者的消费趋向是感性消费和文化消费。文化是需要积累的，而投资酒吧的投资初衷是快速收回投资，而不希望十年八年后才见效益。所以文化消费不能做（不是一点不做）。就做感性消费，给顾客强烈的感觉刺激，使消费者产生冲动性消费。感性消费，酒吧一直在做，很多的主题活动，都是给客人带来刺激的。如：颜色派对，有红色的，有白色的，有黑色的。舞蹈派对，有街舞，有踢踏舞，有艳舞，有人妖舞，有非洲郊区民族舞，有俄罗斯舞，也有请杨洋的。唱歌派对，有说唱的，有戏曲的，有英文的，有韩国的，有组合的，有摇滚夜的。名人派对，有歌星的，有主持人的，有超级女生的，有绝对男人的，有好男儿的。音乐派对，有电子的，有黑胶的，有白种人的，有黑种人的，有性感女的，有外星人的。动物派对，有恶斗的，有搞笑的，有交配的。等等...总结出来，酒吧活动也不是很多，而且一家酒吧如果把一个活动做的成功，很快就被跟风 |
中国的酒吧Bar其实是从夜总会转过来的，大多数开酒吧的或者说酒吧的经营者以前可能都有开夜总会的经历，所以也让中国现今的酒吧有点四不象，有很多夜总会的影子，把小姐陪客那一套搬到酒吧来，既破坏了酒吧应有的文化与品位又大大曾加了酒吧的经营成本，使之酒吧出现了夜总会现象：没女人陪客的酒吧大多数难以生存。酒吧当然要女人，但这个过程应让到酒吧的人感觉浪慢而健康。
很多人说夜总会是‘夕阳工业’，其实不然，花钱买性在这个世界已有上千年的历史。只是现在的消费者已变得比以前有理智了，记得九几年那时在深圳，看见过很多香港人喝酒洒钱、给服务员上千的小费，现在已很少看到了。夜总会并没有变成‘夕阳工业’，而是以前的利润高，在消费者变得越来越理性的时候经营者没有从根本上突变，还在象以前一样经营（可能现在规模大点，装修好点）追求同样的利润。没有创新的经营与专业的知识（当然没这样的书可学）当然就变成了‘日薄西山’。
在夜总会‘日薄西山’之时娱乐场所的投资都转向了酒吧，现今中国有酒吧一条街的城市已有几十个，以前写过酒吧的《投资经营》在此就不表了，说说中国酒吧的现状。目前从大流的酒吧不外乎几种：
一、 慢摇吧，基本上从以前的士高变过来的。大多数慢摇酒吧经营者如谈起何为慢摇酒吧时都会说音乐风格、环境等，就可想而知中国目前的慢摇酒吧还能走多远。当然我并不是说这种说法不对，而是太过肤浅，现在市面上及网络上也开始出现一些指导酒吧类的书与文章，我不知道这些人有没有真正经营过中国各个地方的酒吧？酒吧经营没书可学，需要的是自已走出来。酒吧就是一种感觉，难以说清的感觉，我想长期经营酒吧的成功都应知道这种感觉。慢摇酒吧不是音乐比的士高慢了点、灯光柔一点、环境好一点……慢摇酒吧我们应从自身企业文化、服务意识、为消费者提供什么样的产品、给消费者一个应有的身心舒适等来看。投资者的愚昧与经营者的肤浅使这个还没出生几年的慢摇酒吧变成了毒品与滥交（我看过很多人在卡座上，在厕所里）的伪装。‘慢摇酒吧’您还能活几年？
二、花场。如时装走秀的舞台，会不会表演懂不懂艺术完全不考虑，要的是妓女传统的‘花容月貌’，腰间挂一号码牌，看客喊号付钱，接下来的‘风流快活’就顺理成章了。几年前我也经营过花场，可能无法接受那种消费模式而交给老板一张辞程。花场几年前最多的是福建(暴发户较多)，现在最多的是浙江（爆发户开始转移了）。我一直认为花场是一种爆发户土财主消费模式，如市场上买鸡一样，看上那只付钱带走。我并不反对有钱了玩女人（张爱玲说过：男人的江山一米五乘二米，就床那么大。），有市场就有需求，没办法。唱得比猪叫还难听，下面还有人举起踢子使经敲。
三、演艺吧。很多演艺吧打着演艺吧的牌子，但其实做的花场之事，也有很多大型的演艺吧，但都成了剧院模式，跟‘吧’这个字完全粘不上边。老一辈进‘梨园’是为了听专业的戏曲，现一辈到演艺吧是为了看女人走光，听黄色笑话。也有搞纯演艺酒吧的，大多数老板因自已是玩音乐的，但又完全不懂经营之道更不懂服务之道所以转到钱的很少，其实我最喜欢这类酒吧。在这类酒吧里常见很多音乐娇子，耐何没钱没权只有站在那小小的舞台喷洒一口热血。但如果能掌握好自已的音乐特色与消费者的心里需求，音乐艺术与服务理念很好容合。这内酒吧应是生命最长也最能转钱的酒吧。可惜挂羊头卖羊肉的太少。
四、清吧。也就是小酒吧，这类酒吧投资小，面积小。以音乐为背景，给人在夜晚提供一个聊天约会的环境。清吧要的是良好的服务理念，以诚待客的经营造就品牌。清吧投资的成功对现场格局的要求至关重要，不要想信设计师的一面之话，他完全不懂酒吧经营，甚至都很少泡吧，更不可能懂客人需求。这类酒吧目前在数量上是最多的，但也是换老板最快的（投资者全然不懂酒吧为何物）。成都满街都是这样的酒吧，也是小酒吧经营最成功的城市。而上海与北京的小酒吧数中国最滥：以宰老外与外地游客为经营理念。服务完全没有，可能他们认为给了钱能给你东西都不错了。一条街的百威啤酒能喝出四五个味来。
五、还有很多别类酒吧：如水吧、醋吧、电影吧、火锅吧等，这些酒吧现在还很少就不细说，但很有发展前景。
