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标题: De Carbon Bar餐厅酒吧 [打印本页]

作者: 天津夜总会 时间: 2017-11-21 06:11
标题: De Carbon Bar餐厅酒吧
De Carbon Bar餐厅酒吧

地址：南京西路688号104单元(近凤阳路)
电话：021-62277757

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特调鸡尾酒

这款特调酒叫Hardy Metal (heavy metal谐音)，
由龙舌兰、菠萝汁、酸橙汁、杏仁糖浆、苏打水调制而成，味道微苦又后味无穷。

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De Carbon Bar坐落在南京西路上。
没有多余装饰的水泥墙面、
钢木结构的桌椅以及金属吧台，
店内装潢颇有工业风的感觉，
在这里不仅可以享用美食，连拍出来的照也是美美的。
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在De CarbonBar除了不容错过的各种烤物，酒水也是一大特色。
这里有80多款来自法国、意大利等酒庄的葡萄酒以及朗姆酒，
众多酒水种类，非常适合好友聚会。
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继建国西路上的洋房餐厅Opposite后，时隔一年，
由Jenson&Hu团队一手打造的沪上首家欧式风格BBQ品牌
De Carbon Bar烤肉匠又在繁华的南京西路地段低调亮相了。
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“Carbon”是法语“炭”的意思，而店内菜单的核心便是以炭为主的各类BBQ料理。
创新向来是Jenson&Hu餐饮作品里的关键之一，这次的De Carbon Bar也不例外。
提及炭火烤肉，大家优先想到的或许是日式或韩式，再者牛排馆，但De Carbon Bar均不属于这些类别。

开放式而且看不到烤架的厨房，刀叉盘版的餐桌，再加上摆满调酒的吧台，
在一个偏欧式工业风的环境内，唯一能让你想到烤肉的就只有厨房里隐约透出来的炭火气。

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摆盘和环境都像极了在吃西餐，用Jenson的话说“刚开始你可能会觉得在吃西餐，
但渐入佳境，慢慢发现炭烧的精髓在嘴巴里表演起来了，就觉得越来越有味道。”

主打炭类料理的De Carbon Bar选用的是起源日本的备长炭，
含水量不足1%，受热均匀能很好地锁住食材的水分，
而且在烧烤过程中炭火的烟熏味会渐渐混入肉里，吃起来有着淡淡的迷人焦香。
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主厨Jenson还研发了系列“黑暗料理”，从前菜、主菜到甜品，
可能你会一路吃到黑，甚至连鸡尾酒都是难见的黑色！但不用慌张，
这些都是可食用炭，有的则是取同为黑色的其他食材。比如这份黑色的“嘿炸鸡翅”。

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外表的黑色来自味增墨鱼汁，看似“焦糊”，咬下去却香脆多汁得很。
鸡翅薄脆的外壳下是柔嫩有汁的鲜肉，不过需要注意别吃掉了底下作为装饰用的碳。

”黑汉堡“用的是竹炭面包，和牛牛肉汉堡经过烟熏后配上自制的烟熏蛋黄酱，
看起来奇怪，但吃起来的和牛的油脂浸润面包，烟熏味缭绕整个口腔，和谐得一步到位。

烤鸭胸在法式料理里是很难控制火候的，3~5分为樶完美的熟读。
为了丰富层次，还搭配了风味十足的油封鸭腿，上菜时淋上燃烧的君度橙酒，
将底下的果木草香气带出，待酒精挥发后留下的橙子香气简直是鸭胸画龙点睛的精华所在。

木炭烤面条将煮熟的意大利细面加上黑蒜油在炭火上拌炒，加上乌鱼子、松露酱调味，
樶后加上一颗慢煮半熟蛋，享用前拌匀，是道让人眼前一亮的烟熏风味独创意面。
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特别菜单的猪肉绝对是必须要吃的好物，腌制了3天的猪肉卷烤制后表皮酥脆，
油脂和调味完全浸润瘦肉，每一口都带着极其迷人的香气和滋味。起风了，唯有努力吃肉的美好典范。

看起来像是千丝万缕虾的这份，主角其实是多春鱼，千丝万缕缠绕的部分表面清脆有声，
多春鱼则鱼籽丰富，铺底的牛油果酱没有厚重感，反而清爽绵密。
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当然也不是只有大鱼大肉适合烤制，这里的烤蔬菜也值得一提。
恰如其分的将蔬菜断生后又增加了一抹烟熏气；玉米烤出汁水，香气丰厚。

樶后的甜品原以为是肉桂苹果派，等入口了才发现是切成薄片的菠萝。
糖浆并没有让菠萝觉得甜腻，反而突出了菠萝的酸甜丰厚。
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作为一个以炭火为主的烤肉餐厅及酒吧，De Carbon Bar的酒单也值得一说。
是以Rum朗姆酒为主题的酒吧。
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大部分鸡尾酒酒单都是以朗姆酒为底，除了鸡尾酒单之外，
也慢慢将在上海所能获得的朗姆酒进入，目前拥有36种朗姆酒。
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而且为了配合店内的炭烧料理，调酒师设计的鸡尾酒也有很多“炭”的元素。
比如这杯黑色的“Carbon Martini”，以Dry Martini为基底做一个变化，
在酒里增加了碳粉使酒变黑色，樶后加上橡木烟熏，入口能感受到一丝雄壮的味道，别有风味。

作者: 夜总会预订 时间: 2017-11-21 06:23
环境真心好，温暖的木色调看了就欢喜，做炭烤的餐厅人坐的很满居然一点油烟味也没有，令人感动。

作者: 上海高端夜总会 时间: 2017-11-21 06:24
很方便的停在这里可以报销停车券不过我们停在全南京西路樶大的免费停车场太古汇

作者: 上海ktv 时间: 2017-11-21 06:25
装修风格比较工业风但是灯光又是黄黄的暖光蛮温馨的,本来很想吃那个菠萝塔香草冰淇淋但因为实在太饱了

作者: 上海夜总会预定 时间: 2017-11-21 06:26
他家的菜单设计简单实用，既是菜单也是餐垫，他家的酒单及饮品就占了整个一面，鸡尾酒的选择蛮丰富的，小伙伴们各自点了喜欢的来品尝，我选了一杯“热情纵舞”也超级好喝，而且酒精度数感觉也有点高，口感浓郁好喝我很喜欢！

作者: 天津夜总会 时间: 2017-11-21 06:26
烟熏和牛汉堡，被白色烟雾笼罩的汉堡很有意思，黑色的汉堡也与餐厅的主题色彩很搭调，烟熏蛋黄酱的调味很适合，鲜嫩多汁的和牛汉堡让人非常愉悦！

作者: 6Pxr 时间: 2017-11-21 06:27
餐后甜品那是少不了的，点一份菠萝派。其实有点像千层饼的底，上门铺上菠萝一起烤制，樶后点缀一个香草冰激凌，3种口感的撞击，清爽中带着丝丝甜蜜和脆爽，很独特，值得一试。

作者: 上海酒吧 时间: 2017-11-21 06:27
原本以为只有烤肉好吃，没想到烤蔬菜更让人惊喜，搭配罗勒酱的烤玉米，带着烟火气的四季豆和花椰菜苗都超棒！

作者: ib9en 时间: 2017-11-21 06:28
喜欢beef tartare, 用的和牛，搭配Mayonnaise口感一级棒
面条也很特别，用木炭烤的，淋上黑蒜，松露酱，真的分不清中西西中呢！
每天还有当日限定，周三是烤猪肉。

作者: 上海最贵的夜总会 时间: 2017-11-21 06:28
餐厅的team以弯弯为主，态度好的要把你捧上天，对每道菜的介绍也是足以细致。
好的服务对一餐饭的整体感觉的确起到很关键的作用！

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