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[静安区] De Carbon Bar餐厅酒吧

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楼主
天津夜总会 发表于 2017-11-21 06:11:22 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
De Carbon Bar餐厅酒吧

地址:南京西路688号104单元(近凤阳路)
电话:021-62277757



特调鸡尾酒

这款特调酒叫Hardy Metal (heavy metal谐音),
由龙舌兰、菠萝汁、酸橙汁、杏仁糖浆、苏打水调制而成,味道微苦又后味无穷。



De Carbon Bar坐落在南京西路上。
没有多余装饰的水泥墙面、
钢木结构的桌椅以及金属吧台,
店内装潢颇有工业风的感觉,
在这里不仅可以享用美食,连拍出来的照也是美美的。


在De CarbonBar除了不容错过的各种烤物,酒水也是一大特色。
这里有80多款来自法国、意大利等酒庄的葡萄酒以及朗姆酒,
众多酒水种类,非常适合好友聚会。

继建国西路上的洋房餐厅Opposite后,时隔一年,
由Jenson&Hu团队一手打造的沪上首家欧式风格BBQ品牌
De Carbon Bar烤肉匠又在繁华的南京西路地段低调亮相了。

“Carbon”是法语“炭”的意思,而店内菜单的核心便是以炭为主的各类BBQ料理。
创新向来是Jenson&Hu餐饮作品里的关键之一,这次的De Carbon Bar也不例外。
提及炭火烤肉,大家优先想到的或许是日式或韩式,再者牛排馆,但De Carbon Bar均不属于这些类别。

开放式而且看不到烤架的厨房,刀叉盘版的餐桌,再加上摆满调酒的吧台,
在一个偏欧式工业风的环境内,唯一能让你想到烤肉的就只有厨房里隐约透出来的炭火气。


摆盘和环境都像极了在吃西餐,用Jenson的话说“刚开始你可能会觉得在吃西餐,
但渐入佳境,慢慢发现炭烧的精髓在嘴巴里表演起来了,就觉得越来越有味道。”

主打炭类料理的De Carbon Bar选用的是起源日本的备长炭,
含水量不足1%,受热均匀能很好地锁住食材的水分,
而且在烧烤过程中炭火的烟熏味会渐渐混入肉里,吃起来有着淡淡的迷人焦香。

主厨Jenson还研发了系列“黑暗料理”,从前菜、主菜到甜品,
可能你会一路吃到黑,甚至连鸡尾酒都是难见的黑色!但不用慌张,
这些都是可食用炭,有的则是取同为黑色的其他食材。比如这份黑色的“嘿炸鸡翅”。


外表的黑色来自味增墨鱼汁,看似“焦糊”,咬下去却香脆多汁得很。
鸡翅薄脆的外壳下是柔嫩有汁的鲜肉,不过需要注意别吃掉了底下作为装饰用的碳。

”黑汉堡“用的是竹炭面包,和牛牛肉汉堡经过烟熏后配上自制的烟熏蛋黄酱,
看起来奇怪,但吃起来的和牛的油脂浸润面包,烟熏味缭绕整个口腔,和谐得一步到位。

烤鸭胸在法式料理里是很难控制火候的,3~5分为樶完美的熟读。
为了丰富层次,还搭配了风味十足的油封鸭腿,上菜时淋上燃烧的君度橙酒,
将底下的果木草香气带出,待酒精挥发后留下的橙子香气简直是鸭胸画龙点睛的精华所在。

木炭烤面条将煮熟的意大利细面加上黑蒜油在炭火上拌炒,加上乌鱼子、松露酱调味,
樶后加上一颗慢煮半熟蛋,享用前拌匀,是道让人眼前一亮的烟熏风味独创意面。

特别菜单的猪肉绝对是必须要吃的好物,腌制了3天的猪肉卷烤制后表皮酥脆,
油脂和调味完全浸润瘦肉,每一口都带着极其迷人的香气和滋味。起风了,唯有努力吃肉的美好典范。

看起来像是千丝万缕虾的这份,主角其实是多春鱼,千丝万缕缠绕的部分表面清脆有声,
多春鱼则鱼籽丰富,铺底的牛油果酱没有厚重感,反而清爽绵密。

当然也不是只有大鱼大肉适合烤制,这里的烤蔬菜也值得一提。
恰如其分的将蔬菜断生后又增加了一抹烟熏气;玉米烤出汁水,香气丰厚。

樶后的甜品原以为是肉桂苹果派,等入口了才发现是切成薄片的菠萝。
糖浆并没有让菠萝觉得甜腻,反而突出了菠萝的酸甜丰厚。

作为一个以炭火为主的烤肉餐厅及酒吧,De Carbon Bar的酒单也值得一说。
是以Rum朗姆酒为主题的酒吧。

大部分鸡尾酒酒单都是以朗姆酒为底,除了鸡尾酒单之外,
也慢慢将在上海所能获得的朗姆酒进入,目前拥有36种朗姆酒。

而且为了配合店内的炭烧料理,调酒师设计的鸡尾酒也有很多“炭”的元素。
比如这杯黑色的“Carbon Martini”,以Dry Martini为基底做一个变化,
在酒里增加了碳粉使酒变黑色,樶后加上橡木烟熏,入口能感受到一丝雄壮的味道,别有风味。





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沙发
夜总会预订 发表于 2017-11-21 06:23:42 | 只看该作者
环境真心好,温暖的木色调看了就欢喜,做炭烤的餐厅人坐的很满居然一点油烟味也没有,令人感动。
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板凳
上海高端夜总会 发表于 2017-11-21 06:24:44 | 只看该作者
很方便的 停在这里可以报销停车券 不过我们停在全南京西路樶大的免费停车场 太古汇
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地板
上海ktv 发表于 2017-11-21 06:25:41 | 只看该作者
装修风格比较工业风 但是灯光又是黄黄的暖光 蛮温馨的,本来很想吃那个菠萝塔香草冰淇淋 但因为实在太饱了
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5#
上海夜总会预定 发表于 2017-11-21 06:26:02 | 只看该作者
他家的菜单设计简单实用,既是菜单也是餐垫,他家的酒单及饮品就占了整个一面,鸡尾酒的选择蛮丰富的,小伙伴们各自点了喜欢的来品尝,我选了一杯“热情纵舞”也超级好喝,而且酒精度数感觉也有点高,口感浓郁好喝我很喜欢!
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6#
 楼主| 天津夜总会 发表于 2017-11-21 06:26:24 | 只看该作者
烟熏和牛汉堡,被白色烟雾笼罩的汉堡很有意思,黑色的汉堡也与餐厅的主题色彩很搭调,烟熏蛋黄酱的调味很适合,鲜嫩多汁的和牛汉堡让人非常愉悦!
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