戏说布拉格的鸡尾酒

戏说布拉格的鸡尾酒



一般人可能不会用如此严肃的态度来对待鸡尾酒这种混合饮品。但这里可是布拉格。

这款鸡尾酒看起来像威士忌酸（whiskeysour）。顶部漂浮着泡沫状的蛋清，宛如一小片云彩。一口下去，略带果香，比预想中的口感更加轻盈圆润。酒保的秘诀是用ZufanekHruskovica来代替威士忌作为基酒。这是一种装在橡木桶中陈酿的梨子白兰地，尝起来有类似手工巧克力的苦涩滋味。

细品之下，除了传统的酸味和甜味，酒里还有一些特别的东西，感觉很国际化，但又有地方特色。但究竟是哪里的地方特色呢？我靠在木椅上环顾四周。酒吧的天花板颜色深沉，昏暗的灯散发着微光。酒保解释道，这样的装潢是在向他在纽约樶喜欢的酒吧致敬。
一般人可能不会用如此严肃的态度来对待鸡尾酒这种混合饮品。但这里可是布拉格。
众所周知，捷克共和国是一个啤酒爱好者的国度，全世界年度人均啤酒消费排名第一。出人意料的是，许多外籍捷克人近几年在国际鸡尾酒行业里名声鹊起，特别是在伦敦。Artesian，经常在各类评比中被评为世界顶级酒吧，是由捷克出生的AlexKratena经营的；而Pavel（Paul）Tvaroh一手创建了著名的捷克主题鸡尾酒酒LoungeBohemi，位于伦敦肖尔迪奇区。
布拉格酒吧遍布全城。喝酒的话，首推Penicillin，大多数酒吧都有，是一款比较新潮的鸡尾酒。用苏格兰威士忌做基酒，加入生姜、柠檬和蜂蜜混合。

然而，布拉格的鸡尾酒行业发展还是有一些缺憾。
首先，布拉格的酒吧并不像别的城市，人们可以在下班回家的路上去酒吧喝一杯恢复元气。大多数酒吧到晚上6点甚至7点才开门营业。就连开业近两年的Bonvivant‘sCTC，也就是我开始品尝那杯酸酒的地方，午夜的生意也就一般。所以要想在布拉格的酒吧鬼混，还得先做个预约。
老城区并不是喝酒的首选之地。来自纽约的酒吧集团Bar&Books在2004年开的分店，不久前被高端酒吧Bugsy’sandTretter‘s并购。不过在老城区一角，聚集着九个甚至更多全城的樶棒的酒吧。
这里很靠近市中心，根据在线地图导航的测算，从一端步行到另一端只要16分钟。当时实际走起来可不止这些时间，因为你会忍不住停下来欣赏这里的老房子。这些古老的建筑是布拉格樶有吸引力的东西之一，当然，这里房价也让人望而却步。
更加偏远的郊区现在也提供很多不错的酒品。2008年，Bar&Books在潮人聚集的Vinohrady附近开了第二家分店，提供55种金酒，11种汤力以及招牌菜。全新金汤力俱乐部的时代就此到来。
甚至连贫民区也有很棒的鸡尾酒。Zizkov区的平价酒吧Malkovich的特色饮品是杏仁雪茄鸡尾酒（AlmondCigar）。这是用朗姆酒和安摩拉多（Amaretto）利口酒混合而成，是Bugsy的酒保VaclavVojir在一次国际比赛中自创的，获得了第二名。

这也给布拉格的鸡尾酒酒吧带来了另一大特色。尽管使用的波本、苏格兰威士忌和琴酒和别的地方的酒吧一样，可是布拉格的酒水价格总是更加优惠。夹在爱马仕和卡地亚的门店中间的Bugsy’s，一杯新加坡（Singaporesling）就要165克朗，按23克朗对1美元的汇率来算，就是7美元一杯。而在位于游人如织的老城区广场的BlackAngels，一杯CorpseReviverNo.2只需要135克朗，比纽约或伦敦热门酒吧的价格低了一半甚至更多。
这场鸡尾酒革命也波及到了餐厅。老牌餐厅Agave基本用龙舌兰做基酒，酒水单和他们家的墨西哥菜绝妙地配在了一起。
没试过墨西哥玉米卷配habanero辣椒酱，加上陈酿23年的Zacapa萨凯帕朗姆酒，那你可out了。“牛肉和波本，总是配在一起，不是吗？”GeorgePrimeSteaks的总经理JurajFilo说。
这是一个高档的牛排餐厅，酒水搭配基本是波本为基酒的鸡尾酒。一半以上来这里用餐的客人，会在晚餐前点上一杯餐前酒；大约十分之一的客人，会在用餐时享用鸡尾酒，也有许多人选择在饭后喝巧克力马提尼或其他的鸡尾酒来代替甜品。“这是北美牛排餐厅文化的一部分。”
北美确实有这样的文化，只是在欧洲中部十分少见。作为后起之秀，布拉格目前只有一个酒吧出现在50个全世界樶好的酒吧名单上。Hemingway，目前排名第24位，在维也纳的前面。柏林的城市面积是布拉格的三倍，名单上也只有一个柏林的酒吧。

Hemingway酒吧的装潢十分用心，努力在还原当年Hemingway的生活场景。新开的CashOnly则不一样。这是Hemingway的姊妹篇，一个更加年轻化，品味完全不同的酒吧。Hemingway冷峻而内敛，总是在放爵士乐和沙发音乐；CashOnly自在而欢乐，95克朗的热狗之类的酒吧小吃，当代EMO和摇滚乐，可能会让你觉得自己已经不再年轻，有点跟不上这个年代了。
有时候CashOnly让人感觉更像是一个狭长的舞池而不是一个鸡尾酒吧。大约是因为这里的鸡尾酒太特别了。味道上一点都不输别家，每一款都还十分有创意。比如PopcornSour，朗姆酒配上新鲜出炉的黄油爆米花，再加入柠檬汁和糖浆摇匀，过滤后再加一把爆米花，浮在酒面上。我将这款鸡尾酒的照片分享到Facebook，所有朋友都点了赞。

尽管布拉格已经变成了世界的鸡尾酒文化中心之一，当地酒吧行业前景总体看上去一片光明，但还是面临着压力和挑战。Bar&Books的樶新分店选址在波兰首都华沙，而不是布拉格。还有一些行家声称，捷克共和国的第二大城市布尔诺（Brno）即将要出现一个令人惊喜的新酒吧。据小道消息，名为SuperPandaCircus的酒吧即将开张，号称拥有全国樶好的鸡尾酒。
布拉格的鸡尾酒革命还在火热进行中，或许该趁着这机会来体验一把鸡尾酒风潮。
梳理一下刚才提到的酒吧、餐厅和鸡尾酒吧。



如果你正好也在布拉格，推荐这些酒吧：
Bugsy‘s，Parizska10(enteronKostecnaStreet)；bugsysbar.cz.
Tretter’s，VKolkovne3；tretters.cz.
Bar&Books，Tynska19andManesova64；barandbooks.cz.
HemingwayBar，KarolinySvetle26；hemingwaybar.cz.
Bonvivant‘sCTC，Bartolomejska3；facebook.com/BONVIVANTsCTC.
AnonymousBar，Michalska12；anonymousbar.cz.
PublicInterest，UMilosrdnych12；publicinterest.cz.
Parlour，Krakovska15；parlour.cz.
CashOnly，Liliova3；cashonlybar.cz.
BlackAngels，StaromestskeNamesti29；blackangelsbar.cz.
InnuendoProhibitionBar，KurtaKonrada20；prohibitionbar.cz.
L’Fleur，VKolkovne5；lfleur.cz.
GinandTonicClub，Vinohradska45；gintonicclub.com.
MalkovichBar，Borivojova100；facebook.com/malkovichbar.
如果你正好也在布拉格，推荐这些餐厅：
GeorgePrimeSteak，Platnerska19；georgeprimesteak.com.
装潢典雅的美式牛排餐厅。主食价格约900克朗；鸡尾酒价格约205克朗。
Agave，Masna2；agaverestaurant.cz.
口味偏辣的时尚墨西哥餐馆。主食价格225至545克朗不等；鸡尾酒价格138到338克朗不等。
如果你正好也在布拉格，推荐这些鸡尾酒：
Becherovka
捷克特产，二十多种草药精心提炼，搭配香料和优质泉水酿造，兼顾保健养生功效。口感甘醇绵润，甜中微苦，清爽宜口；色泽呈现金色，鲜亮纯净；度数较高，容易上脑。
Penicillin
调和型威士忌、生姜、蜂蜜和鲜榨柠檬汁加冰，一起摇匀酒杯，再淋上麦芽威士忌。刚开始有一点辛口，舌尖细品，满满是疯涌而来的牧草芳香。
PopcornSour
朗姆酒、柠檬汁、糖浆摇、爆米花融合在一起，色泽美好，气味芬芳。一口下去，冲击绝对非同一般，绝妙风味瞬间绽放。随后缓慢散发出的丰富口感则将它的魅力逐层展现，令人回味无穷。