酒吧例会开得好，管理没烦恼！

酒吧例会开得好，管理没烦恼！


开例会讲究方式方法



在酒吧日常管理中召开班前会,是酒吧管理工作中必不可少的一项工作内容，也是一个十分重要的环节。它关系着我们工作的方方面面，因此，坚持开好例会可以使我们日常的管理工作更加细致和全面，提高管理水平和管理质量，是规范各部门工作的基本保证。
例会的目的是为了更好的传达管理信息，加强人员之间的沟通交流，增强团队的凝聚力和向心力，提高工作质量与效率。正所谓，例会开得好，管理没烦恼！



具体性
具体性的要求主要表现在五个方面：数据具体、目标具体、方法具体、行动具体、回顾具体。


1.数据具体
与员工沟通时，我们经常会用到以下语句：“今天我们要完成得比昨天更高!”“在服务上你应该努力改进。”
提醒：你是否经常只说到这里就打住?当你缺乏数据的具体性，你所要表达的意思就大打折扣。
当你在制定目标时，你打算今天的业绩要完成得比昨天更高，你需要告诉你的同仁今天需要多带几批顾客或是门店营业额提升多少。
当你说到A套餐和B套餐是近期樶好卖的时候，你需要告知员工，这两款套餐在上周的具体销量是多少，在本季的销售套餐中排名多少，用具体的数据来加强员工认同主推款和销售主推款的信心。




2.目标具体
店长在开例会时，经常会告知员工：“今天我们的目标是达到XX元的业绩额，A需要完成XX元,B需要完成XX元,C需要完成XX元……”
提醒：目标的具体性要求让每一个员工了解达成XX元的目标，需要通过实战的具体方法和具体数据分解的目标来完成。


3.方法具体


当门店的业绩因为天气、淡季等各种原因下滑时，店长会说：“由于樶近的天气一直阴雨绵绵，客流大大减少，从今天开始，同仁们要提高单批消费和提高我们的VIP顾客销售。”
提醒：店长只是提了建议，而没有给到员工具体的操作方法，以至于方法很难在实际中应用起来。我们换一种说法：“樶近受天气影响生意比较冷清，进店的客人比较少，我们应该尽量批单，同时做更多的VIP顾客促销来提升业绩。那么如何提高单批消费呢?我们是不是可以通过没有客人的时候大家演练促销过程，更多的熟悉套餐的特性、搭配和销售技巧?


4.行动具体


店长在例会上确定了服务目标是询问顾客姓氏时，往往会这样说：“今天，我们在服务上推行的是询问顾客姓氏，从现在开始，我们每一位员工都要开始行动起来!”
提醒：优秀的店长会鼓励员工来分享如何来询问顾客姓氏，是在员工介绍完自己还是试衣环节?并且通过员工演示来强化员工印象，让每一位员工都明确如何针对不同风格的客人询问姓氏?如何针对客人进店后的各种具体情形下来达成服务目标。


5.回顾具体
店长在回顾业绩或员工表现时，经常说：“今天我们都很努力，业绩完成得很不错”。
提醒：我们简单举例作为示范：“今天下达了主推啤酒套餐的目标，完成的情况是A区推了10套、B区推了7套、C区推了2套，A区同仁针对每一位顾客，都提出主推款鼓励顾客点餐，而C区同仁基本没有向顾客推荐，今天我们提倡的是赞美顾客，寻找顾客亮点，这一点B区做的很好，对每一位顾客都进行了合适的赞美，并且完成了3张VIP。”
以上的案例示范，具备具体的目标、具体的数据分析、具体的实施方法、具体的行动跟进和具体的回顾总结后，相信我们的业绩目标就成为一个看得到、触得到、达得成的具体目标，门店业绩也在掌握之中。