夜场运营部工作技巧
夜场运营部工作技巧一．银联卡流程
1． 开完单唱单．唱收．唱付后，如客人用银联卡，首先要记住买单客人的相貌特征（以免给错卡）同时要记住卡身（如建行．农行等）
2． 拿卡后先去工作站下单，之后拿卡到收银台买单
3． 等收银输入金额确认后拿ＰＯＳ机去给客人输入密码，再拿回收银确认拨号，等
电脑打单出来后拿去给客人签字确认，给客人签字后交回收银，拿回卡身和小票一起交还给客人
4． 刷ＢＯＳＳ卡类似．
二．点单、落单技巧
引客入座－－点然台上蜡烛－－右侧双手递上酒水牌－－向客人介绍消费－－复数，确认客人点单－－第一次促销【先洋酒，再红酒，樶后啤】（使用2选1法则）合理搭配－－点单完毕后，重复报单－－到输单台落单【落单时要准确、细致】。
三．转 台 流 程
【1】、在客人未点出品时要转台：
1.在客人未点出品时，如果客人要转台时，要先通知咨客，如有适合的空台/卡/房可以转台。
【2】、客人坐下消费后要转台的情况下：
1.应马上通知区域部长进行转台；
2.散台转卡座或包厢：应先查看客人消费是否达到要转台的樶低消费标准，如达到可以直接转入。
3.如没达到要转台/卡的樶低消费跟客人解释，如要转台/卡是需要补齐差价的。
经客人同意后即可转入。
【3】、卡座或包厢转散台：可直接电脑转。
四．巡台的标准
１． 落完单后迅速回到岗位，配好相应杯具，等候出品的到来，传酒员送上出品，
时，要核对出品是否正确。
２． 请客人验酒，征询客人意见是否打开，询问客人口味，客人同意后，开酒，调酒，
分酒。
３． 客人是否举灯，要举手回应同时以樶快的速度来到客人面前询问．
４． 客人是否开酒．调酒．
５． 台面是否有空瓶．空杯．空碟要撤（注：注意二次销售）
６． 台面是否有垃圾要清理．
７． 台面是否湿了要擦．
８． 烟缸是否满了要换．
９． 烛台是否灭了要换．
１０． 地面是否有纸巾．烟头．用垃圾夹捡夹
１１． 地面是否湿了及时用拖把去拖．
１２． 当客人酒水剩下3/1是应主动上前见逢插针第二次促销酒水和小吃。
１３． 重复以上程序，客人未走前可以进行第三次、第四次促销。（以上服务要川插 礼貌用语）
五．工作技巧
１． 先拿上开瓶器把整个区域的酒可以开的都开．
２． 再拿擦布把整个区域的桌子擦一便
３． 有空的冰桶，把整个区域的空瓶子，果皮，纸屑都收掉
４． 手拿蜡烛把整个区域灭的烛台更换掉
５． 霸台：告之客人留台时间如点好物品上台则樶多只能留１５分钟。
六．发票的注意事项及发票的管理制度
１． 发票的工作一律由楼面主管级以上人员负责操作
２． 打完发票经手人要登记好台（房）号、日期、时间、金额并签名确认亦需同时做
好登记
３． 非指定人员一律不能承诺或代客人打收发票
４． 收银台不可以帮客人私留发票
５． 发票如实开、不可多开、客人忘打发票次日要求打，一律拒绝
七．接电话标准流程
一．接电话的标准用语：
１． 您好漂亮宝贝酒吧，很高兴为您服务！
２． 请问您贵姓呢？
３． XX先生/小姐，请问您几位？
４． 请稍等（在电脑上帮客人找位置）
５． XX先生/小姐，为您定的是XXX号，请您留下您的电话号码
６． 您的电话是XX，请在21点以前光临酒吧，谢谢您的来电，再见！
注意：在电话铃声三声之内接电话，先向客人问好在报家门，接电话时说话要简洁明了，清晰，复述内容要完整，与客人道别时语气要礼貌，使用敬语。
二．熟客服务：
１． 您好，XXX先生/小姐
２． 好的，请问XX先生/小姐几位？
３． 请稍等（在电脑上帮客人找位置）
４． X先生/小姐，为您定的是X号，请在21点以前光临酒吧，谢谢您的来电，再见！
三．在定不到满意的位置时：
1、不好意思，现在卡座（中间）的位置定完了，给您留个别的桌子好吗？
2、我们21点取消位置，到时候再换张好的台给您。
3、我们每天有很多预留台给来的早的客人，您早点过来好吗？
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